SOS BESZAMEL/ francuski przepis/

Dzisiaj podam przepis na ORYGINALNY FRANCUSKI sos Beszamel

taki jak robi mój francuski przyjaciel Kucharz JACKOUE z MARSYLII.

 -sosik Beszamel , jest bardzo prostym sosem do przyrządzenia,

 aczkolwiek łatwo jest go przypalić , zatem należy  , go stale mieszać podczas , gotowania.

Jest on Francuskim sosem którego nazwa pochodzi od Francuza Louisa de Bechameila, był on osobistym kucharzem Ludwika XIV, sos ten jest popularny bardzo we Włoszech i Anglii gdzie nazywany jest ,,białym sosem,,.

SKŁADNIKI;

-mąka /100g./

-masło/100g./

-mleko/ 1l. /

-gałka muszkatałowa / 1 łyżka /

-sól, pieprz /  1/2łyżeczki /

- orzeszki włoskie /garść ,startych na tarce// opcjonalnie/

OPIS PRZYRZĄDZANIA;

1.

W rondelku , rozgrzewamy MASŁO,jak się roztopi

ściągamy rondel z ognia i  , dodajemy MĄKĘ i  mieszamy , uzyskując gładką masę

2.

W tym momencie uzyskaliśmy ,,a la zasmażkę ,, a Francuzi nazywają ten etap ,,ROUX,,

-  

 w tym momencie  dolewamy po-malunku  ciepłe MLEKO  / , , mieszając trzepaczką/ aby zapobiec powstawaniu ,,nie chcianych ,, przez nas grudek

3.

Teraz ponownie umieszczamy rondel na kuchence , i gotujemy , na małym ogniu/ ciągle mieszając/

4.

Jak sos zacznie się gotować dodajemy szczyptę soli i pieprzu oraz łyżkę gałki muszkatałowej,i/opcjonalnie orzeszki/

5.

Przykrywamy teraz rondelek pokrywką ,i gotujemy sos na małym ogniu, przez ok .15 minut,

     /-mieszając od czasu ,do czasu/

i mamy GOTOWY!!!!!

SEKRETEM UZYSKANIA WSPANIAŁEGO SOSU JEST, 

1.

Nie mieszać mąki z masłem na palniku /ogniu/

2.

Używaj trzepaczki , a nie łyżki podczas początkowego mieszania.

3.

Mleko musi być ciepłe 

/ Nigdy zimne!!! i nie gorące/

4.

 Nie przedobrzyj z Gałką Muszkatałową

Jeżeli chcemy aby sos był gęstszy to konzystencję modyfikujemy sami 

- dodając  więcej mąki, jeżeli rzadszy adekwatnie dodajemy więcej mleka jak chcemy aby był bardziej wodnisty.

 Gęstość sosu powinna by zależna od tego, do czego chcemy go zaserwować

 i tak  np.,,,do:::

zapiekanek , lazanii itd ,, sos powinien byc gęstszy

 do

 mięsa , parówek itp

może byc rzadszy.

Podczas gotowania możemy dodać pieczarki i starty ser Parmezan, będzie wtedy odpowiedni,,,

np. , do omleta

-jak dodamy cebulkę , będzie wtedy pasował np.do

mięsa pieczonego

-jak dodamy pomidory lub koncentrat, będzie wspaniałym dodatkiem do np,parówek,,,,

Mamy w tym przypadku swoje indywidualne pole do popisu  i inwencji kulinarno -twórczej,,,,,,,

smacznego,,,,